年菜聰明吃不發胖 亞東醫院營養師授3原則
年菜聰明吃不發胖 亞東醫院營養師授3原則 
（記者陳志仁／新北報導）每逢春節團圓圍爐，滿桌佳餚往往讓人一不小心就攝取過多熱量，35歲林先生在營養門診分享，去年過年體重暴增1.5公斤，花了數月才減回來；亞東醫院營養科夏佩慈營養師表示，這類情況在年後門診十分常見，關鍵在於傳統年菜烹調多油、多糖且重鹹，單餐熱量動輒破千。
因傳統年菜普遍具備「高油、高糖、高鹽」特性，單餐熱量極易破千；夏佩慈營養師說明，過年不必辛苦忌口或與美食絕交，關鍵在於聰明進食，只要掌握「選擇對、份量對、順序對」三大原則，就能在享受團圓飯的同時，有效維持身材不走樣，輕鬆避開年後體重失控的危機。
夏佩慈營養師指出，在主菜的選擇上，她建議優先挑選魚、蝦、干貝等低脂海鮮或去皮雞肉等白肉，減少豬、牛等紅肉攝取，烹調方式以清蒸、燉煮、烤或涼拌取代油炸與勾芡，例如清蒸魚、白斬雞都是較佳選擇；若遇蹄膀、獅子頭等高脂料理，可選瘦肉並去皮食用，或以豆腐混製降低熱量。
夏佩慈營養師又說，蔬菜則是控制熱量的重要關鍵，每餐至少應攝取半碗熟蔬菜，增加飽足感並延緩醣類吸收；不過像開陽白菜、西魯肉等勾芡菜餚容易吸附油脂與鈉，食用前可先瀝乾湯汁或稍微過水，降低身體負擔，並搭配川燙青菜平衡油膩。
夏佩慈營養師提醒，圍爐常見的火鍋與湯品也暗藏高鈉風險，加工火鍋料如魚餃、貢丸油脂與鈉含量偏高，湯底久煮後普林與鈉會上升；建議火鍋剛煮滾時先喝少量清湯，避免飲用後段濃縮湯底，並以新鮮原型食材取代加工品，沾醬改用蔥薑蒜搭配醋或檸檬汁提味。
年節零食與含糖飲料同樣是熱量陷阱，夏佩慈營養師示警，花生糖、麻荖等幾顆熱量就相當於一碗白飯，可改以原味堅果或當季水果取代，飲品以水或無糖茶為主，飲酒也應控制份量；她強調，進食順序採「先菜、再肉、後澱粉」，並維持七、八分飽，飯後多走動，就能在享受年菜的同時維持身材與健康。
