（記者許皓庭／綜合報導）美國家禽蛋品出口協會（USA Poultry & Egg Export Council, USAPEEC）於 10 月 14 日前往弘光科技大學以及於10月 16 日在德育護理健康學院舉辦主題講座「美國雞肉：永續無負擔，創意新風味」。透過講座與料理示範，協會希望啟發餐飲相關科系學生更深入了解食材選擇對環境、健康與未來職涯的影響，並掌握如何在餐飲產業中運用高品質的美國雞肉。

圖／型男主廚楊盛堯（圖中）、美國家禽蛋品出口協會香港及台灣總監江嘉詠(Karen Kong）、「弘光科技大學」餐旅管理系副教授王志榮與學生一同合影。（美國家禽蛋品出口協會 提供）

圖／（順序從左至右）台灣廚藝美食協會張志賢理事、「德育護理健康學院」張琇瑩老師、李佳容老師、美國家禽蛋品出口協會香港及台灣總監江嘉詠，「德育護理健康學院」校長翁進坪、型男主廚楊盛堯、助理教授張志昌、助理教授陳建佑與學生一同合影。（美國家禽蛋品出口協會 提供）

綠色料理新靈感　與主廚共創未來餐飲趨勢

活動中邀請到人氣主廚楊聖堯（Max）擔任講師，與學生分享「從產地到餐桌」的永續料理理念。主廚亦於現場實際示範兩道創意料理：「椰香美國雞肉小甜筒」與「烤美國雞腿排搭松露蘑菇醬」，引導學生思考如何在烹飪過程中兼顧健康、美味與環境友善。透過簡單調味，也能做出兼具美味與營養的料理。現場學生不僅學習到料理技巧，也感受到專業廚師對永續飲食的熱情與責任感。

圖／10月16日基隆場 主廚楊勝堯為德育護理健康學院的學生們科普美國雞肉知識，以及如何將美國雞肉多元應用。（美國家禽蛋品出口協會 提供）

美國雞肉：高品質、營養、安全的永續選擇

講座內容也特別強調美國雞肉的營養與健康價值。雞肉向來是最受歡迎的肉類之一，不僅高蛋白、低熱量，低脂肪與膽固醇，是兼具健康、美味與高 CP 值的日常食材。2024 年，台灣更成為美國第三大雞肉出口市場，足見台灣消費者對美國雞肉的高度信賴與喜愛。

美國家禽蛋品出口協會香港及台灣區總監江嘉詠女士（Karen Kong）也在致詞中表示，美國多年來是台灣最大的雞肉進口來源，這不僅因為美國雞肉鮮嫩多汁、風味自然，更來自其嚴謹的食安管理制度。「美國雞肉從飼養、加工到急速冷凍的每一個環節，都受到嚴格監督與檢驗。我們遵循『不施打任何賀爾蒙或添加劑』的原則，讓消費者與餐飲業者都能安心選擇！」

破解迷思：永續飲食從日常餐桌就能實踐起！

除了安全與品質，美國家禽業在永續發展方面更是業界典範。不少人以為「綠色飲食」意味著昂貴、麻煩又不美味，但透過今天的體驗課程，學生發現只要改變一點選擇食材與烹調習慣，就能輕鬆邁向更健康又永續的飲食方式。其實，與 1965 年相比，美國雞肉生產過程所需資源已減少 75%。美國業者也積極推動節能減碳措施，包括安裝太陽能板、使用 LED 照明、以智慧科技監控能源使用等，不僅降低碳排放，更有效提升生產效率，實現「美味與環保兼得」的目標。

美國家禽蛋品出口協會深耕台灣超過 20 年，持續推動安全、永續與創新的飲食文化。協會希望這次的分享與示範，能啟發同學們更多靈感，讓大家在未來的餐飲旅程中，運用美國雞肉創造出屬於自己的料理故事，展現台灣年輕廚師的無限潛力。

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