輔大麵包10年有成！攜美國小麥協會推在地耐旱食材麵包

2024 年 10 月 7 日
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（生活中心／綜合報導）輔仁大學營養科學系與美國小麥協會攜手合作，於2024年推出「以健康麵包支持全球永續發展」的創新研發計畫，並於10月4日在輔大附設醫院一樓咖啡區舉行成果發表會。面對全球氣候暖化與糧食安全的挑戰，耐旱穀物食品的開發成為推動永續發展的關鍵。本次活動吸引了大量輔大師生、醫護人員及鄰近社區民眾參與，展示了輔大社會企業的使命讓營養與環境永續的完美結合。

圖／輔大校長藍易振、美國小麥協會黃逸毅處長及輔大營養科學系駱菲莉副教授攜手打造結合營養與永續食品，為全球永續發展做出貢獻。

研發計畫旨在運用100%美國優質小麥與台灣磨粉技術，開發出高營養價值的健康麵包，並以無添加全粒粉和減鈉配方為基礎，推廣糧食安全與環境永續的理念。該計畫由駱菲莉副教授的營養專業領導，結合張國榮老師的豐富烘焙經驗及張凱莉老師的創意烘焙理念，讓創意研發的麵包在營養、創新和美味之間達到完美平衡。

駱菲莉副教授在發表會上分享輔大麵包十年來致力追求高纖健康營養麵包的研發歷程及今年結合在地穀物創新烘培的六款麵包的研發成果，並詳細介紹了如何利用耐旱作物製作高營養價值的健康麵包，同時減少對環境的負擔。這些麵包不僅強調營養價值，還注重「在地生產」與「減少碳足跡」的理念，完美契合全球對可持續發展的需求。

圖／輔仁大學營養系研發團隊向輔大醫院同仁及民眾推廣耐旱穀物麵包成果。

活動現場，參與者對麵包的口感與健康價值給予高度讚賞，並表示透過此次活動更加理解了食物與環境之間的密切聯繫。駱菲莉副教授指出：「我們希望通過這些健康麵包的推廣，讓更多人了解到糧食生產面臨的挑戰，並引導消費者在食材選擇上做出更健康且環保的決定。」張凱莉老師補充道，此次麵包研發不僅是產品創新，更是實踐健康與永續理念的一個重要步驟，強調了人與自然的和諧共生。